讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么？
作者：admin 發布日期：2018/5/19 關注次數：
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最近大家都在討論“油膩”，突然想到，“油”和“膩”得拆開看，“油而不膩”的食物，其實還是惹人愛的，比如煲仔飯。
粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天里來上這么熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足了。不過，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么？
煲仔飯好吃的秘密有三點：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。
先說米飯。
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。
傳統的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。
做煲仔飯的米也有講究，一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。
而煲仔飯的精華，其實還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。
其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風味。
說完米飯，再說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，其它特別的煲仔飯
像田雞、咸魚的味道也都值得一試。
煲仔飯的口味，很大程度上取決于配料的味道。
在煲煮的過程中，米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最后一步，也同樣重要：加豉油。
煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調料調制的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。
關于豉油的淋法，其實有很多不同的說法。
有人認為要在煲仔飯開蓋以后，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘里，豉油可以慢慢流到飯里，也可以讓飯回一回氣。
也有人認為，淋完豉油以后，就應該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。
其實，爭辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎么樣的口感。
喜歡濕一些、潤一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌后迅速攪拌開吃。沒有對或錯，自己喜歡即可。
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